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コリアンダー

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コリアンダー CORIANDER・胡荽(こすい)・こえんどろ・ダニア 「その名をマナと呼べり 是は胡荽の実の如く白く 其の味は蜜を入れたる菓子の如し」(出エジプト記16-31) コリアンダーはセリ科の1年草、フレッシュとドライでは香りが大きく異なる地中海沿岸が原産の植物。 BC24世紀のメソポタミアで、アッカド王朝時代の粘土板に記載がある最古のスパイスの一つ。 香りが悪い虫を表すギリシャ語「コリス(koris)」から、「コリアンドラム(coriandorum)」とローマの博物学者プリニィが命名しました。 和名「こえんどろ」はポルトガル語コエントロが訛ったものです。 古代ローマでは肉の防腐剤として用いたり、あるいは中国明代の李 時珍は「胡荽子は疱瘡の出かねている時、これがよく出るようにする。魚生肉の悪臭を消す」と記しています。 コリアンダーの種子を乾燥させて使う場合のほか、生のまま葉や茎、根などを使うこともあります。 乾燥させた種子はスープの風味づけ、ビールのアロマ、パウダーはカレーなどのスパイスに。また生食はイギリスやヨーロッパではあまり見らませんが、シリア・インド・中国・東南アジア・アメリカ・メキシコ・南米ではよく使われ、インドではトッピングとして重要で「コリアンダーの葉と青唐辛子」の組み合わせはとても良いといわれています。 単品スパイスを組み合わせて、オリジナルのスパイスカレーを作るのにお使いください。 【クミン】 https://timurkitchen.shop/items/613ae70447a5343d7c989f56 【ターメリック】 https://timurkitchen.shop/items/613aed2651244e539dc06fba 【カイエンペッパー】 https://timurkitchen.shop/items/613ae8978c1a5b6704994a4a 【ガラムマサラ】 https://timurkitchen.shop/items/609baf22047a9d37c322a269

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